Какое мясо вы предпочитаете? 
   Говядина
   Свинина
   Курица
   Все люблю
Результаты
Фото

Нормативные выхода при варке и разборке мясопродуктов

Свинина нежирная без костей (бланшированная):

Наименование продукта Процент %
Бланшированная свиниина 70
Увар 30
Итого 100

Печень:

Наименование продукта Процент %
Печень вареная 70
Увар 30
Итого 100

Языки:

Наименование продукта Процент %
Языки вареные чищенные 70
Увар 30
Итого 100

Вымя:

Наименование продукта Процент %
Вымя вареное 70
Жир 1
Увар 29
Итого 100

Сердце:

Наименование продукта Процент %
Сердце вареное 65
Увар 35
Итого 100

Диафрагма, мясо с голов и мясная обрезь:

Наименование продукта Процент %
Мясо вареное 59
Технические отходы 1,6
Жир 1,4
Увар 38
Итого 100

Головы свиные:

Наименование продукта Процент %
Мясо голов вареное 48
Кости 40
Жир 2
Увар 10
Итого 100

Легкие всех видов скота:

Наименование продукта Процент %
Легкие вареные 61
Увар 39
Итого 100

Рубец (обработанный):

Наименование продукта Процент %
Рубец вареный 55
Увар 45
Итого 100

Шкурка свиная:

Наименование продукта Процент %
Шкурка вареная 66
Жир 3,5
Увар 30,5
Итого 100

Ноги свиные:

Наименование продукта Процент %
Мясо вареное 45
Жир 2
Кости 40
Отходы 2
Увар 11
Итого 100

Хрящи и жилки:

Наименование продукта Процент %
Жилки вареные 76
Жир топленый 2
Кости, хрящи и другие отходы 11
Отходы 2
Увар 11
Итого 100

Нормативные выхода материалов

Чеснок:

Наименование продукта Процент %
Чеснок очищенный 80
Отходы 20
Итого 100

Лук:

Наименование продукта Процент %
Лук очищенный 80
Отходы 20
Итого 100

Фисташки:

Наименование продукта Процент %
Фисташки очищенные 80
Отходы 20
Итого 100

Смотрите также

Вещества, повышающие адгезию и величину водо-связывающей способности

Вещества, повышающие адгезию и величину водо-связывающей способности

Консерванты

Консерванты

Ферментный препарат Трансглютаминаза.

Ферментный препарат Трансглютаминаза.